יום רביעי, 19 בנובמבר 2014

מטבוחה חצילים מעולה

סלט חצילים



השבוע, בעודי מכינה את הסלט הזה 
בפעם הרביעית תוך שלושה שבועות,
חשבתי לעצמי - רגע -
למה אני לא משתפת את העולם בפלא הזה?

מטבוחה חצילים מושלמת


כי הוא לא פוטוגני 
מיד עניתי לעצמי בחשש תוך כדי בחישה נמרצת
אבל הוא כל כך טעים!
אבל מה תצלמי?
אבל הוא כל כך קל להכנה!
אבל מה תכתבי?

מטבוחה חצילים


anyway,
החציל ניצח וקיבל פוסט משלו :)
ואתם זוכים במתכון לסלט
שהוא כמעט מטופש מרוב שהוא פשוט,
חומרי גלם הכי בסיסיים והגיוניים,

סלט חצילים ועגבניות


והיחס בין זמן עבודה לתוצאה הוא מהשווים. 

סלט חצילים ופלפלים



והכי כיף זה שאת המתכון בכלל קיבלתי בעל פה
(נכון שמתכונים בעל פה זה הכי?)
ממיטל, המניקוריסטית הכי יפה בירושלים, שכבר הפכה לחברה
ופעם בשבועיים היא שמה לי לק אדום או שחור, תלוי בעונה 
(מכורה, מכורה)

סלט חצילים


וככה היא מכתיבה לי ואני משננת:
קודם שום
קודם שום
ופלפלים
פלפלים 
ואז חציל
ואז חציל... לקלף?
זברה
ובסוף עגבניות

סלט חצילים



רצתי הביתה להכין
(כמובן ששכחתי את כל הסדר והתקשרתי למיטל)
תשמעו זה אחד הסלטים!


ברגע שהוא נגמר אני כבר מכינה חדש
הגעתי למיומנות של שבע דקות עבודה
(לא כולל בישול)
הטוסטים שלי מאושרים



- - - - - - - - - - - -8< - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - 

תרשמו מתכון,
עזבו - תזכרו בעל פה:

מטבוחה חצילים עם פלפלים ועגבניות

מה צריך?
3-2 כפות שמן זית
שני חצילים בינוניים
שלושה פלפלים
שתי עגבניות בשלות וגדולות
2-3 שיני שום
מלח פלפל

אופציות לשדרוג (טעים מאד גם בלי):
כפית כמון
טיפה צ'ילי חריף

הכנה:
חותכים את הפלפלים לקוביות גדולות
פורסים את השום לפרוסות דקות
מחממים שמן זית בסיר הכי גדול שלכם
(לא, לא זה, יותר גדול)
מזהיבים את השום בשמן וכשהוא מתחיל להזהיב מוסיפים את הפלפלים ומערבבים היטב
מנמיכים ללהבה בינונית נמוכה ועוברים לחצילים:
מורידים לחציל את הראש ומקלפים אותו בצורת זברה (פסים פסים)
חותכים לקוביות גדולות (בערך בגודל 1.7*1.7 ס"מ)
מוסיפים את החצילים לסיר ומערבבים היטב (היטב!)
חותכים את העגבניות לקוביות גדולות ומוסיפים לסיר
מערבבים היטב
מוסיפים כפית מלח וחצי כפית פלפל שחור
ואם בא לכם גם צ'ילי ו/או כמון
מנמיכים לאש הכי קטנה ומכסים

מבשלים כשעה-שעה וחצי
מידי עשר דקות כדאי לבחוש ולוודא שהסלט לא נשרף
(אני שמה טיימר בטלפון כי אין סיכוי שאני אזכור)

כשהירקות נראים לכם רכים מאד, סמרטוטיים וטעימים, משאירים את המכסה פתוח כמה דקות כדי לאדות מעט מהנוזלים, טועמים לתקן מלח-פלפל
וזהו הסלט מוכן!

מקררים לטמפ' החדר, שמים לחם בטוסטר,
פורסים פרוסת גאודה נאה, ומערימים ערמת סלט תלולה, מקשטים בפטרוזיליה,
שמים את הרגלים למעלה ומבסוטים מהחיים

- - - 

מעבירים לכלי סגור היטב ושומרים בקירור.
נשמר בתנאים טובים עד שבוע.


סלט חצילים




מחפשים עוד סלטי חצילים שווים?
(מחפשים, בטח מחפשים)

הנה כאן:



ותזכורת לסיום (כי אני ממש אוהבת לזכות בדברים):
הבלוג שלי מועמד השנה לפרס הבלוג הטוב ביותר בתחרות פרסי האוכל של מגזין טיים אאוט - שזה גם כבוד וגם ממש כיף!

בואו להצביע: http://timeout.co.il/awards2014



יום חמישי, 13 בנובמבר 2014

טורפות את העיר - מחנה יהודה, חלק א' -

טיולי אוכל בירושלים

ברוכים הבאים לטור קבוע חדש בבלוג: טורפות את העיר!
את הרעיון לטור נתנה לי לילך רובין שהיא גם חברה ומנטורית אישית שלי 
ובעיקר - הבנאדם שאתם רוצים לידכם כשאתם באים לטייל בירושלים
היא יודעת הכל על הכל, חיה נושמת וטועמת כל מה שקורה בעיר הזאת

בכל כמה שבועות ניקח אתכם ביחד לטיול אוכל בעיר,
כל פוסט יתמקד באזור קטן וממוקד עם שלל תחנות מעניינות שיעבירו לכם כמה שעות בכיף. אנחנו רוצות לספר על על הסודות המיוחדים של העיר הזאת ולתת לכם רעיונות חדשים ומקוריים, כאלה שלא תמצאו במקומות אחרים

בחרנו להתחיל דווקא מהמקום המתוייר ביותר בעיר, בשוק מחנה יהודה
כי אנחנו יודעות שאתם תגיעו לשם בכל מקרה
אבל אם כבר הייתם בשוק כמה פעמים - אנחנו מקוות לספר לכם על מקומות חדשים ומעניינים.
בנינו את הסיורים בצורת מסלול ובכל פוסט נוסיף חלק נוסף למסלול.

יהיו עוד כמה פוסטים על השוק כי האוצרות בו רבים!

יאללה נתחיל?

טיול  מספר 1 מחנה יהודה

כהן חמוצים


כבר למעלה מעשרים שנה מחזיקים כאן מגוון מרשים של מלפפונים במלח ובחומץ, זיתים, חמוצים מעורבים, דגים מעושנים, מלוחים וכבושים, הנכבשים על ידי בעלי הבית. במטבח המעדנייה שוקדים מדי יום על איקרה וסלטים נוספים על בסיס דגים.






זהו גם המקום היחיד בשוק שבו אפשר למצוא קוגל והרינג גם באמצע השבוע למי שלא יכול להתאפק עד יום שישי :)

הקוגל הירושלמי הטוב היותר


מומלץ: זיתים סורים ירוקים וקוגל תפו"א לאוהבי הז'אנר.

כתובת: עץ החיים 11

+  +  +  +  +  +  +  +  +  +  +  +  +  +  +  + 

מאפיית הדקל
מאפיית הדקל
מאפיית הדקל ידועה בירושלים כמאפיית בוטיק איכותית שגדלה וכעת מספקת לחם למסעדות רבות.
בעלי המאפייה ראסל, הקים אותה אחרי שעלה מדרום אפריקה, שם היה צלם ואומן ואחרי שלמד קונדיטוריה והתמחה ברחבי אירופה.


מאפיית הדקל


הוא אופה בסגנון צרפתי איטלקי, סוגים רבים של לחמים החל מלחם מחמצת, באגטים ולחמניות וכלה בלחם שמרים מלא בועות עם קארסט מושלם
את הלחם אופים במאפייה הקטנה ברח הדקל במורד השוקובחנות ברחוב השזיף ניתן למצוא את כל המבחר יחד עם מעדנים נוספים להשלמת הארוחה.

מומלץ: לחם מלא עם אגוזים

כתובת: רחוב השזיף, צמוד לקפה מזרחי :)


+  +  +  +  +  +  +  +  +  +  +  +  +  +  +  + 

קפה מזרחי
קפה מזרחי


קפה מזרחי 
קפה מזרחי הוא הקפה הראשון וגם הכי טוב (לדעתי) בשוק
המקום נפתח כחנות למוצרי אפייה עם בר קטן לקפה איכותי ומאפים טריים,
אך הלקוחות שגדשו את החנות שכנעו את אלי (הבעלים) להתרחב עוד ועוד עד שמוצרי האפייה נדחקו החוצה.
אני חייבת לספר שאני לקוחה נאמנה מאז ימיה הראשונים של החנות,
אז הייתי קונה שוקולד במשקל או כלים איכותיים, וזוכרת את כל גלגולי החנות-קפה.
מורן, הבת של אלי למדה קונדיטוריה בצרפת ותפריט הקפה הוא תמיד משובח ומוקפד,
עם ארוחות בוקר מקוריות לצד הקלאסיות ומאפים משובחים וטריים.

קפה מזרחי
הטארטים המדהימים של "מזרחי"




אפשר לציין שכאן-כאן התחילה המהפכה של שוק מחנה יהודה, ומאז "קפה מזרחי" נפתחו עוד הרבה בתי קפה, מסעדות קטנות ובוטיקים, ששינו את פני השוק לתמיד.

מומלץ: ארוחת הבוקר של אלי :)

כתובת: השזיף 6

שוק הפשפשים



יד שנייה 
את הגרוזיני הנחמד שברחוב האפרסק
אף אחד לא מכיר בשם אלא לפי חנות האוצרות שלו

שוק מחנה יהודה
בשבילי זה גן עדן

החנות היא כמו מטמון אחד גדול ומכילה אוצרות לצד שמאטס

מומלץ: סכו"ם של הסבתא לבעלי בלוגים של אוכל.

שוק מחנה יהודה
כתובת: האפרסק 6

+  +  +  +  +  +  +  +  +  +  +  +  +  +  +  + 

האגוז 30 
לימור וחולי, שתי חברות טובות, 
עזבו עבודות מסודרות ומעונבות והקימו לפני כעשר שנים את הבוטיק המקסים שלהן 
בו הן מוכרות את יצירותיהן, ומותגים נוספים.

שוק מחנה יהודה



כל פריט הוא כמעט בודד והמידות מגוונות מאד

מומלץ: שמלות כותנה נעימות ומחמיאות.

כתובת: האגוז 30


+  +  +  +  +  +  +  +  +  +  +  +  +  +  +  + 


שוק מחנה יהודה



פיש אנד צ'יפס 
כשמוכר דגים מפורסם פותח דוכן פיש אנד צ'יפס מול החנות שלו,
בדבר אחד אפשר להיות בטוחים - זה טרי!





אם אתם בעניין נתחים טריים של דגים שונים,
מטוגנים בבלילה ישראלית עם מגוון רטבים - זה המקום!

מומלץ: רוטב מיונז קארי

כתובת: האגוז 12

+  +  +  +  +  +  +  +  +  +  +  +  +  +  +  + 


שוק מחנה יהודה



דוכן הירק של מזרחי 
משפחת מזרחי (אותה משפחת מזרחי), מראשוני הסוחרים בשוק, 
מחזיקה בדוכן ירק מפואר שמתמלא כל יום מחדש,
אין כמעט ירק או עשב תיבול שאין בו והכל טרי ושופע
מומלץ בחורף: ראשד, ברוקולי, שורשים ויש גם שיבא טרייה!

כתובת: החרוב פינת השקד

+  +  +  +  +  +  +  +  +  +  +  +  +  +  +  + 


שוק מחנה יהודה
לקפוץ ראש לתוך המגש


מאפיית מרציפן 
בעמק הסיליקון רצה אגדה 
שאם רוצים לסגור עסקה עם יהודים או ישראלים 
צריך להביא לפגישה את הרוגלך של מרציפן

שוק מחנה יהודה



הסוד לדבריו של איציק הבן שמנהל את הקונדיטוריה 
הוא במתכון הונגרי שאביו שיכלל
המאפייה שהוקמה לפני עשרים שנה הצליחה להפוך לתחנת חובה 
ומוסד ירושלמי ידוע, כשהתורים ביום שישי נכנסים עמוק לתוך הרחוב
מומלץ: רוגלך דביקים ונוטפי שוקולד! אלא מה?


כתובת: אגריפס 44

שוק מחנה יהודה







+  +  +  +  +  +  +  +  +  +  +  +  +  +  +  + 


עד כאן להיום :)
השוק הוא אינסופי, וכל אחד בוחר לעצמו את הנקודות האהובות עליו.
בקרוב עוד פוסטים על השוק,
ואחר כך נמשיך לכל הכיוונים בעיר!

יש למה לצפות!



מצורפת מפה (לחיצה על המפה תפתח אותה בקישור נפרד)


יום רביעי, 5 בנובמבר 2014

עוגת שוקולד קוקוס


קוקוס שוקולד

אני ממשיכה את פרוייקט שחזור המתכונים של סבתוש
והפעם עם עוגה לא פוטוגנית במיוחד 
כי פעם המראה החיצוני לא היה כל כך חשוב ;)

העוגות של הסבתות הן כאלה
ביתיות, מהירות, פשוטות
וכאלה שמתחסלות עוד לפני שהסופשבוע מתחיל

עוגות שוקולד קוקוס


והפעם על הפתק עם המתכון
הייתה רשומה כותרת מינימליסטית, 
חידתית
קוקוס שוקולד
מה זה אומר? אין איש זוכר..

עוגת שוקולד קוקוס


כרגיל, רשימת מרכיבים מצחיקה (1 כוס אוסם)
עם הוראות הכנה כלליות
ברור שהיא כתבה את המתכונים לעצמה,
היא - הרי ידעה את ההוראות..
אז למה להאריך?
לאמא שלי היא בכל מקרה לא נתנה להיכנס למטבח

עוגת קוקוס שוקולד


שוב פתחתי בסדרת ניסיונות
ניסיתי לחסוך לכם ביצה אחת  - לא כדאי
והורדתי קצת סוכר וקצת קוקוס
הוספתי קינמון
ושוב קורה הפלא

עוגת שוקולד קוקוס



טעמים של ילדות מתוקה אצלי בצלחת
עוגת שוקולד קוקוס נ פ ל א ה
רכה, מפנקת, טעימה..
די נגמרו לי המחמאות - תכינו ותבינו

עוגת שוקולד קוקוס



לכבוד הצילום אפילו הורדתי מהמדף העליון ירושה סודית שלי
(ששש… אל תגלו לשאר הנכדים)
לפני כמה שנים סבתא שלי נתנה לי את צלחות הפלסטיק הפשוטות
אלה שהיו אוכלים עליהם רק בני הבית

עוגת שוקולד קוקוס


ואמא שלי סיפרה לי שהן בעצם היו של סבתא שלה!
הצילו - זה כל כך עתיק
עשיתי על הצלחות האלה קצת גוגל
מסתבר שזו היתה חברה מאד מפורסמת בשנות החמישים בארצות הברית
החברה כבר לא קיימת כמובן
אבל הצלחות האלה נסחרות ברשת כמו לחמניות חמות

עוגת שוקולד קוקוס



אני יודעת שהפוסט הזה כבר נהיה דביק מרוב נוסטלגיה
אבל באמת שכשאני אוכלת על הצלחות האלה (יש לי גם גדולות)
אני מיד חוזרת להיות ילדה במטבח שלה בגבעתיים
עם חביתה וחומוס ופיתות… 
לא חשוב, 
הבנתם :)

עוגת שוקולד קוקוס
אל תגלו לבני דודים שלי!


אז מתכון?

רגע -
אני רוצה לספר לכם משהו קטן לפני המתכון - למי שלא עוקב אחרי בפייסבוק - שם כבר סיפרתי -
החל מלפני שבועיים יש לי מדור אוכל חדש (וענק!) במגזין "דיוקן" שהוא מגזין סוף השבוע של "מקור ראשון", שזה מאד מרגש וגם ממלא לי את הימים בהמון המון מטבח ומצלמה - שזה כיף.
אז תבואו להגיד שלום?:)


- - - - -  -8<- - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - -

(עוגת) שוקולד קוקוס
תבנית עגולה בקוטר 26 (לא מתפרקת)
או מרובעת 35/20 ס"מ

חומרים
6 חלמונים
150 גרם חמאה רכה*
¾ כוס סוכר
¾ כוס נס קפה (כפית גדושה נס קפה+ 3/4 כוס מים רותחים)
2 כפות וויסקי לבחירתכם
½ כפית קינמון
¼1 כוסות קמח
כפית גדושה אבקת אפייה
4 כפות גדושות קקאו איכותי (לא שוקולית!) מנופות
- - - -
6 חלבונים (עדיף בטמפ' החדר)
חצי כוס סוכר
150 גרם (כוס וחצי) קוקוס טחון

*אפשר להחליף ב-150 מ"ל (¾ כוס) שמן חמניות/קנולה

הכנה
מחממים תנור ל-180 מעלות
משמנים תבנית עגולה 24-26 ס"מ או מלבנית 35/20

בקערה גדולה טורפים יחד את החלמונים, הסוכר, החמאה, הנס קפה, הוויסקי והקינמון.
מנפים פנימה את הקמח, אבקת האפייה והקקאו
מערבבים עד שהתערובת אחידה.

בקערת מיקסר נקייה שמים את החלבונים ומתחילים להקציף.
מוסיפים את הסוכר בהדרגה ומקציפים במהירות גבוהה עד שהקצף יציב אבל לא נוקשה מידי. (כשלוש דקות). מורידים מהמיקסר ומעבירים 3 כפות מהקצף לבלילת השוקולד ומערבבים.

מוסיפים את הקוקוס לקצף ומערבבים בעדינות בעזרת מרית עד לאחידות.

מוזגים את תערובת השוקולד לתבנית ומשאירים כשליש/רבע בקערה.
מורחים בעדינות את הקצף-קוקוס על השוקולד ולבסוף מוזגים את התערובת שוקולד שנשארה ומורחים אותה על פני העוגה. 

אופים 25-35 דקות עד שקיסם יוצא עם פירורים לחים

אוכלים על צלחות פלסטיק עם כוס נס קפה רותחת ומרגישים בבית :)


והנה הפתק המקורי :)

קוקוס שוקולד
אין עליך סבתוש!



רוצים לראות את העוגה הנוספת בפרוייקט?

רוצים להכין את עוגת השוקולד המפורסמת של סבתוש?


ואחרון אחרון חביב:
הבלוג שלי מועמד השנה לפרס הבלוג הטוב ביותר בתחרות פרסי האוכל של מגזין טיים אאוט - שזה גם כבוד וגם ממש כיף!
בואו להצביע: http://timeout.co.il/awards2014



הקופסא!


יום שבת, 18 באוקטובר 2014

קציצות אדממה וקינואה

קציצות אדממה וקינואה

שגרה שגרה
כמה טוב שחזרת
אני אוהבת אותך


קציצות אדממה וקינואה


ביוש סוכות
היה כיף ועכשיו תלכי

אדממה



ביולי היתה מלחמה
אוגוסט זה אוגוסט
בספטמבר ניסיתי להספיק כל מה שלא הספקתי ביולי-אוגוסט
ואוקטובר כבר תכף נגמר..


קינואה


ספרתי 8 שבועות רצופים עד עונת הסופגניות
(בסה"כ 40 ימי עבודה!)
ויש לי הרבה תוכניות
הרבה!


קציצות אדממה וקינואה


אז נא לא להפריע
שפעת - לא תודה
נזלת - קחי טישו

אני עסוקה

ע ס ו ק ה


קציצות אדממה וקינואה


יש לי מלא עוגות שאני רוצה לאפות
והמון מרקים לבשל
סלטים
עוגיות

ולכתוב
לכתוב מלא


קציצות אדממה


ולצלם

ומלא סידורים לעשות, ולסדר את החדרבלאגן
למיין את הניירות ליד הטוסטר
לקבוע תור לשיננית
ולהפסיק לאכול עוגות!

אז אני אפרד מכם עכשיו כי אני ממש, אבל ממש עסוקה


קציצות אדממה


אה - רגע - קציצות אדממה!

על הרעיון לקציצות חשבתי בזמן שקילפתי אדממה לסלט ההוא שבטח כבר עשיתם
(ואם לא אז תאלצו לחכות לקיץ הבא)
וחשבתי לעצמי - איזה דבר טעים זה אדממה ולמה אני לא משתמשת בה יותר

עשיתי כמה ניסויים ובסופן נולדו הקציצות הממש טעימות האלה
ארוחת ערב קלילה יחד עם סלט, או ארוחת צהריים מושלמת לארוז בקופסא לעבודה,
או נשנוש מופלא כשחוזרים הביתה גוועים ברעב.

יש כאן 2 אופציות לתבלינים - אחד בסגנון אסייאתי והשני בסגנון המכונה אצלי "אוטולנגי" על שם התיבול בקציצות כרובית האהובות
אבל היו גם אנשים (אני) שאהבו את הקציצות עם התיבול הבסיסי (שום-מלח-פלפל)
מה שאפשר לעשות זה לחלק את התערובת לשתיים או שלוש, לתבל ולהחליט מה הכי טעים

אז אתם רושמים מתכון?

- - - - - - 8< - - - - - - - - - - - - - - - אחרי החגים הגיע!- - - - - - - -

קציצות אדממה וקינואה

חומרים

יום שלישי, 14 באוקטובר 2014

10 חשבונות אינסטגרם שאתם חייבים להכיר


כל החגים האלה הרחיקו אותי מהמצלמה שלי
אבל מהמצלמה של הטלפון אני ממש לא נפרדת
ממש כמו כל העולם אני מתעדת אובססיבית
כל דבר שאני אוכלת
כל תנועה של פיצי
כל ענן בשמים

אני כל כך נהנית מהאינסטגרם שלי - ושל כולם
נהנית לעקוב,
להכיר
לגלות מקומות חדשים
אני מופתעת, רעבה, עצובה לעתים

נהנית לצלם
ליצור לי גלריה פרטית, אוסף

מהגלריה שלי + נשיקה מפיצי





אם עוד אין לכם חשבון אינטגרם,
הערב זה זמן מצויין לפתוח אחד
תורידו את האפליקציה - כמה פרטים - ואתם נכנסים לעולם חדש וקסום

היום בצהריים נכנסתי לגלריה שלא הייתי בה הרבה זמן
והיא הייתה כ"כ יפה שפתאום הבנתי מה אני עושה הערב:
כותבת את הפוסט הזה

10 חשבונות אינסטגרם י ש ר א ל י י ם  שאתם חייבים לעקוב אחריהם
אז חפרתי די
ובואו נתחיל

. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .

זאת הגלריה שנתקלתי בה היום והיא שייכת ל YOSSIDJAVAROV
ואין לי מילים חוץ מ-וואו

YOSSIDJAVAROV


. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .

גלריה שניה מדהימה שייכת לרוויטל כהני הכל כך מוכשרת, ושוב אני אתן לתמונות לדבר:
תעקבו: REVITALC

REVITALC




. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .

את הילה מהבלוג ביסים אתם בטוח מכירים
אבל האם אתם עוקבים אחריה באינסטגרם?
הצצה לחיים במקום אחר - יפהפה וקסום מבעד לעינים של הילה
מושלם: BISSIM

BISSIM


. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .

בלוגרית נוספת שלא חיה בארץ ונותנת לנו להציץ על החיים בצפון איטליה
זאת שרון המקסימה מהבלוג pasta every day
שהתמונות שלה בדרך כלל עושות לי חשק לארוז מזוודה ולטוס-טוס-טוס…
הנה כאן: SHEVROL