יום ראשון, 17 במאי 2015

עוגת הגבינה של אמא שלי



למעשה
זה פשע של ממש
שהעוגה הזאת עוד לא נמצאת בבלוג 
עוד אחת מהעוגות של אמא שלי 
שהיא מכינה שוב ושוב כבר עשרות שנים



והפאי שזיפים זו לגמרי עוגה שגדלתי עליה
ואולי יש לאמר גדלתי בגללה

עוגת גבינה


ואם אני כבר עושה חשבון 
אז עוגה נוספת שנפקדת מהבלוג זו ה״בבקה״ המפורסת שלה, 
אז תזכירו לי- אני חייבת לכם פוסט!

עוגת גבינה


כשהייתי ילדה אמא שלי היתה אופה המון 
וכל חמישי ושישי הבית היה מתמלא בריחות של בצל מטוגן ועוגות 

עוגת גבינה


מטעמים פרקטים (״את עושה לי עבודה כפולה!!״) 
אי אפשר היה לעזור לאמא שלי במטבח 
ולכן רק כשגדלתי והיה לי בית משלי 
התחלתי להכין את כל המתכונים שלה

עוגת גבינה


בשנים האחרונות 
עם בוא המודעות להרגלי אכילה קצת יותר שפויים 
יחד עם העובדה שכל כך קל וכיף לקנות עוגות מעולות, 
אמא שלי מעט זנחה את התנור

אבל בפסח היא עושה קאמבק חד שנתי ואופה את עצמה לדעת

עוגת גבינה אפויה


אצלנו בבית העוגת גבינה הזאת היא של פסח 
כי יש בה מעט מאד קמח שאפשר להחליף בקורנפלור והיא מושלמת למי שנמנע מגלוטן

היא עוגה ביתית ונפלאה ואני בטוחה שאתם הולכים לאמץ אותה לחיקכם באהבה
היא קלילה ואוורירית, מכינים אותה בכמה דקות והיא תמיד מצליחה
תמיד
אין לה הוראות מלחיצות של עוגות גבינה
היא פשוט תופחת לה וזהו

מצפים אותה בקצפת מתקתקה 
והגבינה הרכה יחד עם הקצפת זה פשוט הביס המושלם

עוגת גבינה


ועכשיו אתם :)

- - - - - - - - - -8<- - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - 

עוגת הגבינה של אמא שלי 
(ואם תשאלו אותה היא תגיד לכם שאת המתכון היא קיבלה מדודה שלי שקיבלה אותו מאחותה שקיבלה מחברה שלה שקראה עליו בעיתון)

חומרים
750 גרם גבינה לבנה (3 קופסאות) 5%-9% לבחירתכם
1 מכל (200 מ"ל) שמנת חמוצה (אפשר גם יוגורט 3%)
5 חלמונים
⅓ כוס סוכר
קליפת לימון מגורדת (חשוב ביותר, לא לוותר!)
2 כפיות תמצית וניל איכותית
6 כפות קמח*
⅓ כפית אבקת אפייה
- - - 
5 חלבונים
רבע כפית מלח
רבע כוס סוכר
- - -
ציפוי קצפת 
1 מיכל (250 מ"ל) שמנת מתוקה 32% ומעלה
2 כפות אבקת סוכר
1 כף אינסטנט פודינג וניל (לא חובה)
- - - 
קולי פירות יער
1 כוס פירות יער (קפואים)
רבע כוס סוכר

*לגרסה טעימה מאד ללא גלוטן אפשר להחליף בקמח תפוחי אדמה ולמעשה - אמא שלי מכינה את העוגה הזו בעיקר בגרסה הזאת - לפסח :)

הכנה
מחממים תנור ל-175 מעלות ומשמנים היטב תבנית בקוטר 24-26 ס"מ
בקערה גדולה מערבבים גבינה, שמנת חמוצה, חלמונים, שליש כוס סוכר, קליפת לימון ווניל.
מנפים לתערובת את הקמח ואבקת האפייה ומערבבים שוב.
בקערת מיקסר נקייה מקציפים את 5 החלבונים והמלח, מוסיפים את הסוכר בהדרגה ומקציפים כדקה-שתיים עד שנוצר קצף יציב.
מוסיפים בהדרגה את הקצף לקערה הראשונה עם תערובת הגבינה. מתחילים עם שליש ומערבבים היטב בעזרת מרית גדולה, ואז מוסיפים עוד שליש ומקפלים בעדינות ולבסוף עוד שליש. מקפלים באסרטיביות אך בעדינות כדי לא לשבור את כל הקצף.
מעבירים את התערובת לתבנית ואופים 45 דקות. אחרי 45 מכבים את התנור ומשאירים את העוגה עוד 10 דקות. אחרי 10 דקות פותחים את דלת התנור ומשאירים את העוגה להצטנן לאיטה. כעבור 30 דקות אפשר להעביר את העוגה למקרר. העוגה שוקעת במרכז וזה בסדר. בהמשך נמלא אותו בקצפת!

כשהעוגה קרה לגמרי מכינים את הקצפת - מקציפים במיקסר את השמנת עם הסוכר והפודינג עד שהקצפת יציבה. ממלאים את השקע של העוגה ושומרים בקירור עד להגשה.

קולי (רוטב) פירות יער לתוספת רושם
בסיר קטן מביאים לרתיחה את פירות היער עם רבע כוס סוכר תוך כדי ערבוב, מורידים לאש קטנה ומבשלים כעשר דקות.
שמים כף רוטב פירות יער על העוגה בזמן ההגשה. (ולא לפני אחרת העוגה תהפוך לסגולה!)

(אם שמתם יד על פירות יער טריים וטעימים מובן שלא צריך לבשל אותם!:)

עוגת גבינה


מחפשים עוד רעיונות לשבועות?
נסו גם:

_______

חייבת לספר לכם שאת המפיות היפהפיות רכשתי אצל בנות מתכוניישן הכה מוכשרות, במכירה שהם ארגנו לא מזמן.. :)
תודה דניה ודיאנה :*



יום שבת, 9 במאי 2015

לאכול בניו יורק 2



פעם בשנה אני חוצה אוקיינוס
לראות מה חדש בצד השני של העולם,
ולפגוש את אחותי

זה נשמע כמו תירוץ נפלא 
אבל באמת שהזמן שלנו ביחד הוא יקר ונהדר

הזמן עובר כל כך מהר,
אנחנו מדברות בלי הפסקה ומנסות להשלים בשבוע, סיפורים של שנה
זה כמובן בלתי אפשרי וכשמגיע הזמן להפרד זה קשה מנשוא

אנחנו מחליטות לא לבכות אבל הדמעות בכל זאת מבצבצות וקצת קשה לדבר

המונית מגיעה וחוטפת אחת מאיתנו לשדה התעופה,
השניה נותרת לבד על המדרכה
ניו יורק יפה אבל בלי אחותי היא קצת פחות נוצצת


אבל התכנסו היום לפוסט המלצות ונתחיל מיד בעבודה:
בגלל שבשנה שעברה רצנו בכל העיר לאכול קאפקייקס,
השנה אחותי וויתרה לי והתרכזנו באוכל אמיתי. יחסית…
והיינו רעבות

* * * * *
שימו לב ששמו של כל מקום בפוסט - הוא לינק!:)
* * * * *
סושי טבעוני
לצ'לסי מרקט שווה להגיע בלי קשר לסושי הזה.
יש שם את האנטרופולוג'י היפה ביותר בעיר עם מגוון הכלים והבגדים הכי גדול,
ובצ'לסי מרקט עצמו יש עשרות דוכני אוכל מקסימים - כל אחד יכול למצוא כאן משהו לאכול, מעוגיה ועד סרטן טרי.
הילה המליצה לי על הסושי הטבעוני והוא היה אכן מוצלח ביותר!
אנחנו אכלנו רול ירוק היסטרי עם אספרגוס ובזיליקום, שהיה האהוב עלי, רול פטריות וטופו מצויין ורול ספייסי מנגו מעולה שהיה האהוב על יעל.

 Beyond Sushi וגזרים ב"הול פודס"


סושי
מסעדה יפנית מעולה שהגענו אליה בזכות המלצה של צוות המלון, שהסושי שלה היה פשוט נדיר באיכותו וטריותו. גם הכופתאות שאכלנו ומרק מיסו-פטריות מושלם, בקיצור מסעדה נהדרת עם שירות מעולה.

וונצואלה
יובל לקח אותי למסעדה הוונצואלית הזולה והמעולה הזו,
אני הייתי אחרי טיסה וערה בערך 40 שעות רצוף אז ביקשתי ממנו להזמין לנו.
התחלקנו ב"ארפה" שזה סוג של פיתה ונצואלית שעשויה מקמח תירס - אחת היה ממולאת בעוף ואבוקדו ואחת בגבינה וצ'ימיצ'ורי.
אכלנו גם פלאטאנוס (הבננה הגדולה של דרום ומרכז אמריקה) מטוגנת
שהוגשה עם גבינה וצ'ימיצ'ורי - וזה היה טעים למות. טוב, הכל היה טעים לאללה.
מקום קטן מאד אז צריך קצת לחכות בתור אבל שווה שווה.

צמוד למסעדה נמצאת Butter Lane חנות הקאפקייס האהובה על יובל ולכן היינו חייבים לסיים את הערב בקאפקייס טעימים ביותר.
החנות מתמחה בשלושה טעמים בלבד (שוקולד, וניל ובננה) ובהמון ציפויים כמיטב המסורת, שזו התמקדות מוצלחת בעיניי.

מקסיקני
עם יעל הייתי ב"דוס קמינוס" (תודה שגיא!)
וכל מה שאכלנו היה פשוט טעים נורא!
לרשת יש סניפים בכל רחבי העיר והמסעדה בקצה הצפוני של הסוהו חמודה במיוחד.
שמתם לב לכלי הקרמיקה היפהפיים?

אסייאתי

יום ראשון, 19 באפריל 2015

קראמבל אוכמניות

קראמבל אוכמניות




הלילה יורד והבית שקט,
רק אני והלפ-טופ שלי ערים

קראמבל פירות יער


אני מעבירה את הרדיו למיוט כדי שאוכל לכתוב
שמה מים לקפה
ובנתיים לוקחת תפוח 
את מכסת הקלוריות שלי להיום סיימתי מזמן

ב-12:00 בצהריים בערך 

קראמבל פירות יער


הימים האלה מביאים איתם עצבות גדולה
ויחד עם מזג האוויר ההפכפך
אני מרגישה לפעמים חסרת השראה
מקיפה את עצמי בשגרה של צילומי אוכל ופיצים
ועוברת עוד יום

יום ראשון, 12 באפריל 2015

רוטב עגבניות וקרם קשיו

רוטב עגבניות טבעוני







"אז איך היה החג?" זה ה"אצל מי אתם בסדר?" החדש
אז איך היה החג באמת?



אם אתם מתעניינים אז האמת היא שהיה לי די כיף
הפיצים היו חמודים 
(פיצי2 עדיין ישן שעתיים בצהריים - הידד!)

רוטב עגבניות וקרם קשיו


היינו הרבה בבית עם טיולים קצרים בסביבה
אם הפיד שלי לא היה כל כך מוצף בתמונות שלכם מניו-יורק ופריז 
אולי אפילו לא הייתי מקנאה

יום חמישי, 26 במרץ 2015

טראפלס שוקולד היסטרים


אחד הפוסטים הטעימים והאהובים עלי בבלוג
הוא מהתקופה שצילמתי עם פוקט קטנה
ולכן אני מחביאה אותו אי שם באינדקס..



לכבוד האביב, שעון הקיץ והחג המטורף המתקרב
החלטתי לחדש את הצילומים שלו
קצת בוטוקס, יישור קמטים
והנה הוא פה שוב
כמו חדש



אם אתם אוהבים שוקולד
(ואני יודעת שאתם אוהבים!)
אז המתכון הזה הוא בשבילכם

יום שלישי, 24 במרץ 2015

חטיף חמאת בוטנים ושיבולת שועל


השעה מאוחרת, הרחובות ריקים מאדם 
לאורך הטיילת הפנסים דולקים ואפשר לראות את הים 
ואתה מרגיש, שאתה האיש הכי בודד בעולם 
מוצא את עצמך הולך נגד הרוח 



אף מכונית לא עוברת גשם שוטף את העיר 
הרוח מתגברת ועושה שמות ברחוב שאתה מכיר 
ואתה שיכור שרועד מקור ונכנס עם הראש בקיר 
אתה לא היחיד שהולך נגד הרוח 



הולך נגד הרוח, המדרכה מתנדנדת 
אני סומך על הגשם שימשיך לרדת 
שיימשך הלילה, אהובתי אל פחד, 
תמיד הכי חשוך לפני עלות השחר 

יום חמישי, 26 בפברואר 2015

צ'אטני רוברב ט-עים!

צ'אטני רובארב

וכך בערבו של יום מאד לא שגרתי 
מצאתי את עצמי עם חבילת רוברב גדולה 
שלא היה לי מושג מה לעשות איתה



ואמא אומרת שאוכל לא זורקים
(האמת היא שאין לי בעיה לזרוק חצי עוגה, אבל חומר גלם זה מוגזם..)

רובארב


אז פניתי כה וכה לחפש פתרון
וכל הפתרונות כללו סוכר, קמח 
ולרובם הייתה צורה של פאי