יום שני, 26 בינואר 2015

מתכון לחומוס נפלא וטיול בשוק לוינסקי


לפני שבוע הגיעו לארץ חמישה בלוגרי אוכל מפורסמים מארצות דוברות ספרדית

אם תרצו להציץ - שמות הבלוגרים ולינקים - בסוף הפוסט

 כתר - המרכז לפירות יבשים ותבלינים



את הביקור אירגנה וייב ישראל,
ויחסי הציבור שביקורים כאלה עושים לארצנו הקטנטונת הם עצומים



הבלוגרים טיילו וחרשו את הארץ - בעיקר מבחינה קולינרית
וביום הכמעט אחרון שלהם - כל בלוגר נפגש עם בלוגרים מקומיים
לפגישה אישית יותר



נטלי (הלוא היא עוגיו.נט) ואני, יחד עם הגיבוי של רחלי, אירחנו את ליילה המקסימה
ולקחנו אותה לבית של נטלי ליום כיף של בישול ואפייה יחד

עגבניות מיובשות! היסטרי!


את היום פתחנו (כל הבלוגרים) בסיור קולינרי בשוק לווינסקי הצבעוני והאותנטי
את הסיור הדריך גיל חובב - הבנאדם הזה כל כך נחמד ומצחיק 
והידע שלו באוכל הוא כה עצום - שהיה פשוט תענוג

המעדניה של חיים רפאל


משם המשכנו לנטלי ומיד התחלנו בהכנת החלות - 
כדי שגם יספיקו לתפוח וגם נספיק לאפות אותן עד ארוחת צהריים
רחלי עשתה לנו קורס מזורז בקליעת צמה מ-6 ומ-4 והיה ממש מרתק

הנה כאן יש סרטון הדגמה
וכאן יש מתכון לחלה של אורי שפט אותה הכנו

המעדניה של חיים רפאל


אחרי החלות הכנו את המלבי (כדי שיספיק להתקרר ולהתגבש)
שליילה הכתירה אותו כ "הכי טעים שהיא אכלה בישראל"… אז מה יש לי להוסיף?
הטריק של נטלי היה לשים על המלבי קוביות של תותים טריים
מעורבבים עם דבש וכמה טיפות מי ורדים

א ו ש ר !

וזה המתכון של המלבי
הכנו אותו הפעם על בסיס חלב בלבד, ללא שמנת

בורקס פנסו



אחר כך עברנו להכנת החומוס שהוא בעצם - הדבר הכי קל שאפשר להכין בעולם
ואין שום - שום - תרוץ בעיני לא להכין חומוס לבד בבית

בורקס פנסו


יותר מזה -
אחרי שתכינו חומוס בבית
לא תוכלו ל ע ו ל ם לקנות שוב את המוצר המוזר הזה בסופר המכונה "חומוס"

(את החלק של ההשרייה והבישול עשיתי בבית, יום קודם)



חומוס, אני מכינה בבית כבר שנים, מאז שנתקלתי במתכון המעולה של חומוס להמונים
כל פעם אני קצת משנה ומשפרת וזו הזדמנות מעולה לחלוק איתכם את המתכון -
ממש לא המצאה שלי - כאמור!



וכדי לשמור על השפיות והבריאות הכנו את סלט הפאטוש המעולה של אוטולנגי - מתכון מנצח



אכלנו ביחד את כל המטעמים
וקשקשנו עם ליילה על הביקור שלה בישראל
תמיד כיף לשמוע תיירים מתלהבים מהמדינה שלנו :)



לא תכננתי להעלות פוסט מהיום הזה,
אבל כל כך נהנתי מהתמונות ובכלל מכל האווירה ביום המיוחד הזה
שהחלטתי לכתוב פוסט מהיר -

והנה הוא מסתיים :)

הבלוגרית ליילה


- - - - - -8< - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - -

אז אתם רושמים?
חומוס ביתי טעיםם
(מבוסס על המתכון מהבלוג חומוס להמונים בשינויים והתאמות שלי)

חומרים
500 גרם חומוס יבש
גזר בינוני
בצל קטן
3 שיני שום מקולפות
- - - 
½ כוס טחינה גולמית משובחת מאד
¼ כוס מיץ לימון טרי
1 כפית מלח
½ כפית פלפל לבן
½ כפית כמון (אפשר להחליף בראס-אל-חנות - להרפתקנים שביניכם)
1 כף סילאן
½ עד ½1 כוסות ממי הבישול 

להגשה
שמן זית משובח
פטרוזיליה קצוצה

הכנה
ערב קודם: משרים את החומוס במים,
מחליפים את המים כל כמה שעות, אם חם, שמים במקרר בלילה.
למחרת:
בסיר גדול עם הרבה מים, מבשלים את הגרגרים כשעתיים-שלוש יחד עם הגזר, הבצל והשום
עד שהם רכים מאד ונמעכים בקלות בין האצבעות
- כשהמים רותחים "מקפים" את הקצף ושומרים על הסיר "לקפות" קצף נוסף
- לא - אני לא משתמשת בסודה לשתייה בבישול

כשהכל מתקרר, מסננים - ושומרים את המים
מקפיאים חצי מכמות הגרגרים לפעם הבאה
מחלקים את השום, הבצל והגזר בין שני החלקים
אפשר גם להקפיא כוס מהמים של הבישול

כשהגרגרים קרים/פושרים-
טוחנים אותם במעבד מזון/בלנדר מוט**
יחד עם חצי גזר, חצי בצל וחצי מהשום שבושלו עם החומוס
מוסיפים את כל שאר החומרים - טחינה, תבלינים, מיץ לימון ומי-בישול
את המים מוסיפים בהדרגה עד שמגיעים לסמכיות הרצויה
חשוב לדעת: החומוס מסמיך מאד בקירור ולכן כדאי ליצור מרקם דליל יותר ממה שרגילים
טועמים ומתקנים תיבול - מיץ לימון, מלח וכמון

** אפשר לשמור בחוץ 3-4 כפות גרגרים להגשה

כיוון שאין בחומוס חומרים משמרים מומלץ לאכול אותו תוך שבוע
ולשמור בקירור בתנאים טובים - לא להכניס כפית מלוכלכת לקופסא! :)
אפשר גם לחלק לכמה קופסאות קטנות כדי לשמור על תנאים הגיינים טובים יותר.

כשמכינים חומוס יש כמה כללי ברזל שחשוב להקפיד עליהם:
- להשתמש בגרגרי חומוס חדשים ולא כאלה ששכבו שנים בארון
  לקנות חומוס במקום שבו תחלופת הסחורה גבוהה (ולא במכולת המבודדת של הישוב)
- לבשל את החומוס עד שהוא ממש רך, ממש אבל
- להשתמש בטחינה גולמית באיכות גבוהה שטעימה לכם ולא סתם טחינה פושטית

בטח יש עוד כללי ברזל - מוזמנים להוסיף בתגובות! :)

עוגיות טחינה ועוגיות סחלב מעלפות שנטלי הכינה לנשנש ליד הקפה





מתכון לעוגיות טחינה מושלמות של נטלי
מתכון לעוגיות סחלב של נטלי


ואלה הבלוגרים שהתארחו בביקור:

Heidi Leon Monges - Aromas&Sabores
Clara Gonzalez – Aunt Clara's Kitchen
Txaber Allué - El Cocinero Fiel
Bren Herrera – Flanboyant Eats

וזו ליילה המתוקה:
Layla Pujol – Laylita's Recipes 

אם תרצו להציץ על הביקור של הבלוגרים בישראל תוכלו להכנס לתג vibeisrael# באינסטגרם!



- - - - - 
פנקס כתובות - טיול בשוק לוינסקי

כתר - המרכז לפירות יבשים ותבלינים - העלייה 16 פינת לוינסקי
בורקס פנסו - הבורקס הכי טוב בסביבה (לפי גיל חובב) לוינסקי 43
המעדנייה של חיים רפאל - לוינסקי 36
קפה קאימק - לוינסקי 49


- - - - -



יום רביעי, 14 בינואר 2015

ממתק קוקוס ורוד

ממתק קוקוס ורוד

אתם לא תאמינו לי אבל אני ונטלי לא אפינו ביחד כבר יותר משנתיים 
נכון שנפגשנו עשרות פעמים וככה צילמנו גם ספר קטן על הדרך 
ועוד כמה פגישות לראיונות וכמה תוכניות טלוויזיה 

ממתק קוקוס ורוד



אבל ממש ככה לאפות ביחד מההתחלה - 
(בו גם צולמה התמונה אולי האהובה עלי ביותר בתולדות הבלוג)

ממתק קוקוס ורוד


ומה שהכי כיף במפגשי האפייה האלה
זה בעיקר לראות איך נטלי אופה
שוב ושוב, למרות כל הזמן הזה שאני מכירה אותה 
אני אוהבת להביט בה כשהיא מרחפת בקלילות 
בין המיקסר לתנור

ממתק קוקוס ורוד


וכשהיא עוצרת  - זה רק בגלל שאני פתאום צועקת 
"רגע! תני לי לצלם"

די כבר פספסתי

ריבועי קוקוס ושוקולד


היא כבר רידדה, אפתה, מרחה, עירבבה וטרפה, ציפתה חתכה קישטה
והופ
העוגה מוכנה

והיא זוכרת מתכונים בע״פ! 
וגם ממציאה אותם תוך כדי עבודה, 
מדברת לעצמה "כן, 100 גרם קוקוס, 100 גרם חמאה…"

עוגיו.נט


והיא יודעת שזה יהיה טעים 
והיא גם לא צריכה לטעום כדי להיות בטוחה
בניגוד אלי שאני חייבת לטעום חצי עוגה כדי להיות ממש אבל ממש בטוחה..

עוגיו.נט


ברגע שקיבלתי את הספר היפהפה "כישופי סוכר" של רונית צין קרסנטי 
ידעתי שנטלי הולכת להכין לי, סליחה, איתי, 
איזה ממתק אחד שאני אבחר
(אם אתם פודיס׳ חובבי מטבח או סתם אוהבים צילומי אוכל הורסים הספר הזה יעשה לכם נעים בלב ובעיניים! הוא יפהפה!)

עוגיו.נט



ובחרנו בקוקוס הוורוד גם כי לא צריך מדחום (מתחשבת בכם!)
וגם כי--- נו צריך עוד הסבר?
קוקוס וורוד!! 
חזרה במכונת זמן לגיל 10 ולמכולת של משה

ריבועי קוקוס ושוקולד


כדי להשלים את מוטיב הקוקוס 
נטלי הכינה ריבועי קוקוס על #הצילו בצק פריך עם #הצילו2 ציפוי שוקולד

עוגיו.נט


טוב תקשיבו
זה כל כך טעים
אני אכלתי כל כך הרבה מזה שממש כאבה לי הבטן כל הדרך לירושלים
אז
אל תאכלו הרבה בבת אחת אוקי,
תהיו קצת הגיוניים..

ממתק קוקוס ורוד


והנה המתכון לממתקים הוורודים הטעימים האלה מתוך הספר "כישופי סוכר"
כבר אמרתי שהוא מהמם ביופיו?
אם אתם אוהבים קוקוס - הממתק הזה בשבילכם:

- - - - - - - - - 8<- - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - -

ממתק קוקוס ורוד/ רונית צין קרסנטי
(בשינויים קלים מהספר)
כ-30 גלילים או 50-60 כדורים

יום ראשון, 11 בינואר 2015

טורפות את העיר - מחנה יהודה - חלק ב'



הפוסט השני על שוק מחנה יהודה מגיע באיחור אבל נראה לי שהיה שווה לחכות :)

תקציר הפרקים הקודמים:
מה זה מדור "טורפות את העיר"?
חברתי המוכשרת לילך רובין ואני יוצאות לטייל בירושלים ולוקחות אתכם יד ביד לסיור קולינרי. התחלנו משוק מחנה יהודה שהוא תחנת חובה לכל תייר מתחיל ומשופשף ובהמשך נעבור למקומות יותר מיוחדים - ונחשוף קצת סודות של ירושלמים :)

אז תלבשו מעיל וצעיף כי מתחילים מיד
במקום שרק נפתח לפני קצת יותר משנה וכבר הפך לתחנת חובה קולינרית בשוק:



טרטוריה חבה
מאפיית חבה היא אחת ממאפיות הפיתות הראשונות והמשגשגות בעיר,
שהחליטה לאחרונה לצעוד קדימה אל המאה ה-21 ולעבור שידרוג ומתיחת פנים רצינית.
הדור הצעיר של המשפחה שיפץ עד היסוד את אחת המאפיות הוותיקות (יש כמה)
והפך אותה למסעדה-פטיסרי יפהפייה ומעוצבת מהריצוף המרהיב ועד רמת הכפית.
התפריט חלבי קליל אך מתוחכם ומאד טעים, בניצוחו של השף המוכשר מיכאל כץ.

טרטוריה חבה


מהפטיסרי החדשני בקומה העליונה (תעלו להציץ!) מגיעות כל יום לוויטרינה שלל עוגות וקינוחים יפהפיים, ומגשי מאפים טריים מסחררים אותי בכל ביקור. את כל העוגות והמאפים אפשר לקחת הביתה ויש גם לחמים טריים שנאפים במקום, עוגיות ועוד ועוד…

מומלץ: קרואסון שקדים אלוהי, אנטיפסטי משתנה כל יום מהדלפק.
ותמסרו ד"ש למיכאל :)

לאתר של טרטוריה חבה
לפייסבוק של טרטוריה חבה
כתובת: יפו 119
טרטוריה חבה



- - : - - : - - : - - : - - : - - : - - : - - : - - : - - : - - : - - : - - : - - : - - : - -

תבליני אורגנו
אורגנו
אחת מחנויות התבלינים האהובות עלינו בשוק
חבויה מהעין ורבים לא מכירים אותה בגלל מיקומה בשוק העירקי

תבליני אורגנו


בכלל - השוק העירקי הוא מקום ששווה לכם להכיר ולהקדיש לו ביקור - הוא צמוד לשוק מחנה יהודה ולא ממש ברור איפה הוא מתחיל ואיפה הוא נגמר. מעריציו קונים רק שם וטוענים שהסחורה שם יותר טובה והמחירים יותר זולים. אולי… אבל הצפיפות היא מסימני ההיכר שלו - וצפיפות בשוק - זה סימן טוב.

אורגנו היא חנות קטנה ומקסימה בעלת מגוון תבלינים עצום וטרי, עם המון ידע והכוונה מצד המוכרים - וגם מחירים מצוינים!
מומלץ: כל הקטניות, וגם פסטה גארופולו מדהימה במחיר שובר שוק

לפייסבוק של אורגנו

כתובת: סמטת העיראקים, מחנה יהודה

תבליני אורגנו







- - : - - : - - : - - : - - : - - : - - : - - : - - : - - : - - : - - : - - : - - : - - : - -



תצפית מהגג
רוצים לראות את השוק כפי שמעולם לא ראיתם? -
בואו איתנו לתצפית מרהיבה על מדרחוב השוק וגגות הרעפים האדומים של השכונות המקיפות אותו - מהבניין שמעל הבר "קזינו דה פריז"
הבניין היפהפה נבנה ב-1910, החזית פנתה אל רחוב יפו, ובחלק האחורי הוקם בתחילת שנות ה-20 מלון "קזינו דה פריז" - ספק מועדון קצינים מהוגן - ספק בורדל צרפתי...



הלקוחות העיקריים היו בנים למשפחות ערביות עשירות וקצינים בריטים שהגיעו לבילוי של כמה שעות והתרועעו עם נשים יפות. 
בבר המלון הגישו וויסקי, ג'ין ובירת גינס אמיתית, שיובאה בשנות ה-30 וה-40 לארץ לטובת פקידים וחיילים נתיני הממלכה. באותה המרפסת אליה עולים לתצפית נהגו הקצינים הבריטים וחברותיהם להאזין לצלילי התזמורת ולרקוד טנגו ופסדובלה.

מומלץ: סלפי עם מחנה יהודה ברקע

כתובת: מחנה יהודה 3, רחבת השוק הגרוזיני
אבל… תשאלו איפה זה קזינו דה פריז!

באים לטיול דווקא בלילה?

יום שלישי, 6 בינואר 2015

לחם כוסמין מלא וגם פוקאצ'ה תותים!

לחם כוסמין ופוקאצ'ה

לעתים רחוקות אני מרשה לעצמי לכתוב בבלוג על מוצרים ואשכרה לפרסם אותם
המוצר חייב להיות מדהים וכזה שאני באמת חושבת שכדאי שיהיה לכם

כשפיינקוק מזמינים אותי אליהם ואומרים לי שאני "חייבת לראות משהו"
אני יודעת שהם לא יביאו אותי סתם מירושלים...



אז באתי

ושם פגשתי את המוצר המטורף הזה שנקרא "פאסט אנד קראסט"
כחובבת פחמימות אמיתית נשביתי מיד בקסמיו -


לחם כוסמין מלא


מעין פלטת קסם ששמים בתנור, שעשויה מכל מיני בלה בלה לא הקשבתי..
וגורמת לתנור הביתי שלכם להפוך למאפייה,
עוד תשקלו לפתוח בקריירה חדשה - ראו הוזהרתם

פוקאצ'ה
עברנו לפוקאצ'ה!


כל מה שתניחו עליה יקבל קראסט אמיתי מלמטה 
ויאפה במהירות גבוהה מהרגיל
הכי אידיאלי בשביל פיצות ופוקאצ'ות שממש מתחננות לקראסט

פוקאצ'ה


את הפוקאצ'ה תותים של עלמה כבר מזמן רציתי להכין,
התותים שגודשים עכשיו את החנויות קורצים לי 
ואני קונה וקונה בלי לדעת מה לעשות איתם

מזל שפיצי2 משתף פעולה איתי
ואוכל ערמות של תותים כל יום ("תאתי תאתי!", הילד מתחיל לדבר והלב שלי נמס)

פוקאצ'ה


איפה היינו?

פוקאצ'ה: זה באמת קל להכין, כבר דיברנו על שמרים והתמודדות עם פחדים וזה,
המתכון הזה פשוט מושלם ותמיד עובד,
תפנקו את עצמכם לכבוד 2015 בפוקאצ'ה תותים :))


פוקאצ'ה


מצד שני - אתם אומרים לי - 
מה עם הבריאות וזה?
צודקים 
לחם כוסמין מלא זה באמת יותר בריא, קל להכנה (זורקים הכל למיקסר)

פוקאצ'ה


וזו הייתה הזדמנות מעולה לבדוק את המתכון הקבוע שלי
ולראות איך הפאסט אנד קראסט משפיע על לחם
וגם לצלם אותו שוב 
כי הוא פוסט ישן נושן עם צילומים, איך לומר.. לא משהו 0-:


פוקאצ'ה


את הלחם הזה אני מכינה כבר שנים
ואני לגמרי מכורה לריח התבליני מתקתק הזה 
שממלא את הבית כשהוא בתנור

ולשאלתכם - משפיע - הקראסט של הלחם עבה יותר קצת כמו במאפייה
(לא כמו לחם לבן כי קמח כוסמין הוא עדין יותר, ועדיין..)

אז בואו תרשמו שני מתכונים נפלאים שאצלי הם פתוחים קבוע בפנקס
(סתם, במועדפים במחשב)
אם עוד לא אפיתם לחם כוסמין או לחם בכלל עכשיו זה הזמן להתחיל
כשקרררר בחוץ וחם בלב



- - - - - 8< - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - 

לחם כוסמין מלא

חומרים

יום ראשון, 28 בדצמבר 2014

10 הפוסטים שהכי אהבתם ב-2014



מנהג סיכום השנה, המעט מטופש אם כי מהנה, לא פוסח על הבלוג
עם מצעד עשרת הפוסטים הכי נצפים ב-2014
אלו שהכי נהנתם לקרוא 
וחזרתם אליהם שוב ושוב
ושוב
ואולי תגלו שפספסתם איזה פוסט ממש חשוב.. 
הרי לא הייתם רוצים שדבר כזה יקרה 0-:

* * *לחיצה על שם המתכון או על התמונה תוביל אליו * * *

עוגת שוקולד בננה


אז מתחילים מיד עם הפוסט הנצפה ביותר השנה:
קבלו במחיאות כפיים מלאות קקאו את
עוגת השוקולד בננה <-- תלחצו - זה לינק!
מתכון גאוני של סמיטן הגאונה 
שכל יום חמישי ושישי המונים מכם חזרו לעוגה הזאת והכינו אותה
כיף

- - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - -


עוגת השוקולד של סבתוש


במקום השני והמכובד 
מה זה אומר בעצם? שאתם מטורפים על שוקולד?? לאא..
טוב, סבתוש לא נעלבת להיות במקום השני 
(אבל אוי ואבוי אם תספרו לה, היא באמת נולדה בוורשה!)

- - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - -

עוגיות שיבולת שועל הכי 



במקום השלישי
(אחרי שהודחו מהמקום הראשון ב-2013) 
והן לא קיבלו במקרה את השם הזה
הן באמת. הכי. טעימות. בעולם. 
לא מאמינים? תנסו: ולוקח חמש דקות להכין אותן. 
(ועוד חמש דקות לאכול את כולן - זהירות)

- - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - -

בראוניז ללא בראוניז


מקום רביעי - חזרה לשוקולד והפעם מתכון טבעוני נפלא
ואני - שאינני טבעונית כלל וכלל, מכינה אותו פעמים רבות - כי זה חטיף נפלא שיהיה בפריזר,
הוא בריא (יחסית) מחמישה מרכיבים בלבד, מחזיק מעמד שבועות ארוכים ונשנוש מושלם לקפה

- - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - -

עוגת תפוחים שתמיד נגמרת


במקום חמישי מתכון מנצח
אני חושבת שזאת העוגה שקיבלתי עליה הכי הרבה תגובות ומכתבים אישיים מכם
וכולכם הודתם בפה מלא עוגה: היא תמיד נגמרת
איזה תענוג

- - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - -


עוגיות מרנג ושוקולד


מקום שישי - שוב עם לשוקולד - 
אני יכולה להבין למה אתם מכינים אותן שוב ושוב,
הן כל כך טעימות - ברמה של סכנת נפשות
כל כך קל להכין אותן, הן ללא גלוטן, 
ענן של אושר

- - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - -

מרק כרובית עם גרגרי תירס


מקום שביעי עם סוף סוף פריצה לאזור המלוח
מושלם לחורף ולעונה הזו שהכרוביות כל כך טעימות 
וחייבים לעשות איתן עוד משהו חוץ מלדחוף לתנור..
אם עוד לא הכנתם אותו - סגרתי לכם את הפינה של הערב!

- - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - -

מטבוחה חצילים


מקום שמיני ושוב מלוח
שפורסמה רק לפני חודשיים וכבר כבשה את ליבכם
וגם את ליבי..
אני אגלה לכם שיש לי את המטבוחה הזאת כבר באופן קבוע במקרר
זה לוקח רבע שעה להכין אותה ואם אני ממש ממהרת כבר עשיתי אותה בעשר דקות
עשיתי לי חשק לקום להכין לי טוסט עם מטבוחה, ביוש!

- - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - -

עוגיות גזר נפלאות


חזרתי מהמטבח והנה עוד שני פוסטים אחרונים:

מקום תשיעי - עם עוגיות שממש מגיע להם להכנס לרשימה הזאת:
עוגיות שתמיד מצליחות, טעימות באופן מפתיע
והן אפילו טבעוניות ככה בכיף שלהן

- - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - -

סלט קינואה אדומה ודלורית


סוגר את הרשימה במקום העשירי עוד מתכון נפלא שאני מכינה המון:
חברה שלי סיפרה לי שבזמן האחרון היא מרגישה 
שמזמינים אותה לכל מקום רק בגלל שיודעים שהיא מביאה את הסלט הזה ::))

+ + + + + + +  + + + + + 

וככה עפה לה 2014
באמת שהיא עברה לי מהר
היו לי עוד המון תוכניות שלא הספקתי להגיע אליהן
מזל שיש את 2015, נראה לי שהיא תהיה מפתיעה ומרגשת לא פחות

אז
ש נ ה מ ע ו ל ל ל ה
אוהבת אתכם - אפילו שאנחנו לא מכירים ממש אישית
אפרת